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      中式快餐企業迎來“圈地熱” [2018-3-31]

      餐飲持續低迷,中式快餐新店卻如雨后春筍般涌現,記者了解到,真功夫今年的開店數欲創24年開店數紀錄,計劃開出超100家店,72街今年也計劃從20家擴張至40家。而本地快餐鵝仔飯店至今也已從2家擴張至15家。中式快餐之所以逆勢擴張,主要是考慮目前的成成本優勢,72街表示,今年以來,原材料成本變動不大,但商鋪的租金卻降了下來,例如今年72街的一家新店,前一租戶的租金是45萬元/月,我們以比前任價格低很多的價格拿下了店鋪。因為目前不少餐飲店鋪轉讓,租金相對低了20%,“鵝仔飯店今年計劃新開23家,未來三個月每個月還要開3家!,“現在即使開這種大眾化的中式餐飲業也是沒錢賺的,但就是用錢買未來,現在不虧本,以后經濟轉好了就賺錢了。所以我們簽的合約都是10年以上的,最長的有15年,這些店鋪將來還有機會轉型做宴會!彼硎,鵝仔飯店計劃要在3年內開出100家店。
         據了解,真功夫也計劃在2016年實現店鋪數超過1000家。
         漢堡包、炸雞腿、可樂、薯條……這類“洋快餐”,相對米飯、炒菜等中餐而言,更加方便、快捷。然而,隨著中式快餐業不斷發展和變革,加上國人對中餐與生俱來的“獨愛”,中式快餐逐漸超越洋快餐,漸成快餐市場主流。
         全國知名快餐研究專家蔡惟遷公布了一項最新調查,就連鎖快餐市場滲透率而言,2011年,中式快餐占19%、美食廣場6%、西式快餐(洋快餐)占20%;2012年,中式快餐占22%、美食廣場8%、西式快餐(洋快餐)占18%。
         快餐市場滲透率的變化,反映了人們的消費心理在變化。蔡惟遷以某公司2012年在17城市對2000名顧客問卷調查結果為例介紹說,在因口味選擇一項調查中,17.3%的顧客選擇中式快餐,8%的顧客選擇西式快餐;72%的顧客需求是注重食品帶來的味覺享受,66%的顧客需求是注重營養健康。

      未來餐飲產業發展將向大眾餐飲轉移 中央廚房受重視 [2018-3-31]

      導語:“受當前餐飲經濟放緩影響及順應餐飲業食品安全和環保節能的發展需求趨勢,中央廚房正受到前所未有的重視!痹9月25日,中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟在京舉辦的“中央廚房標準化生產中食品安全風險控制和節能環保新技術應用研討會”上與會專家認為。

      據了解,中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式,它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環境保護等方面的作用已受到業界一致認可。

      在活動現場,四川旅游學院盧熊敏教授分析:未來餐飲產業發展的重心將向大眾餐飲轉移,方便快捷、營養衛生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發展。餐飲企業將通過建立食品統一加工配送中心,發展連鎖經營,開發中式快餐等形式,進一步提高大眾餐飲工業化、規;。中央廚房恰恰是能滿足這一發展趨勢的業態。

      中國烹飪協會專家陸生槐則表示,餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲決定了環保和節能是中央廚房建設的主流趨勢。餐飲業在尋求新的運行模式,中央廚房有可能成為餐飲企業新的利潤源。

      隨著食品產業的發展和產品細分,中央廚房未來會升級成為專業化服務于餐飲企業的專業化工廠。中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟理事長蔡永峰說,目前中央廚房正從快餐業逐步進入正餐業,火鍋業,產業覆蓋面不斷增大。從國外的發展規律看,這是餐飲業發展的必然選擇。


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